自制糖醋菜的技巧

　　对于“应酬”不断，抽烟又喝酒的人来说，科学地选择食物，可以在一定程度上保护自己的身体。由于应酬活动中大脑高度紧张，有时会造成脑供血不足；同时，在酒精和尼古丁等有害物质的联合作用下，肝脏的解毒能力下降。针对这种情况，可以吃一些对肝脏有好处的食品，如糖醋鱼、糖醋豆芽、糖醋藕片、糖醋茭白、糖醋排骨及其它糖醋凉拌菜等。
　　
　　因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生酯化反应，生成“醋酸乙醇”，它能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。但对于需要控制能量的人，菜肴中不适合加糖。
　　
　　另外，如果是应酬晚餐，至少要吃两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。回家后如果感到有些饿，可以喝一杯低脂奶或一小碗稀的玉米粥。
　　
　　自制糖醋菜的技巧：
　　
　　在制作加糖菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味道。在加糖量方面只按菜谱中规定量的2/3放糖就可以了，这样既不影响菜的风味，还有利于保持苗条身材。对于清炒的颜色鲜艳的蔬菜如西兰花、芥兰、荷兰豆等都不适合制作糖醋菜肴，因为糖醋的味道会掩盖这些菜的清香。

　　军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

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